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日本咖啡名店優質烘焙技術





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怎麼把不同產地的咖啡豆烘焙出它獨特的風味個性呢？
而咖啡豆的烘焙又有哪些不同的方法和加工程序呢？

本書內容精選了13家日本知名咖啡店的自家咖啡烘焙秘技，書中除了介紹每一家名店所使用的獨門的烘焙程序，更將烘焙過程的時間、瓦斯氣壓、豆子溫度、熱風溫度、排氣溫度……等，製作成容易閱讀的圖表，並將詳盡的步驟以照片呈現，讓讀者可以藉由此書獲取每一家日本咖啡名店的獨門烘焙技術。

本書特色

本書將烘焙的程序圖表化、照片化，讓讀者可以實際看到每一家日本咖啡名店的烘焙過程與注意事項。



新聞分享



台灣人急性心肌梗塞，越來越年輕！衛生福利部國健署分析近5年健保住院資料發現，國人急性心肌梗塞標準化發生率，女性雖有下降，但男性卻呈上升趨勢，且男性心肌梗塞的發生率是女性的2.8倍以上；值得注意的是，40至49歲壯年男性的心肌梗塞發生率，5年增加了3成，醫師表示，外食且吃太「油」是主因。

急性心肌梗塞是造成心臟病死亡的主要原因之一，國健署今（22）天公布這項分析民國98年至102年的健保住院資料結果，發現國人急性心肌梗塞標準化發生率略降，從每十萬人58.7降至57，但卻出現「女降男升」的趨勢。

國健署進一步分析性別和年齡層，70歲以上男性的急性心肌梗塞發生率有逐年下降趨勢，但40至49歲的壯年民眾的發生率，卻從每十萬人76.4上升到99.2，增加了3成；另40至49歲女性，也從每十萬人10.8上升到12.3，增加快1成4，生產力人口心肌梗塞增加，成為社會與家庭的隱憂。

國健署署長邱淑媞表示，心血管疾病主要的危險因子，包括高血壓、高血糖及高血脂，主要與飲食西化、缺乏運動及肥胖有關，另外，吸菸也是心血管疾病重要的危險因子，中年男性吸菸不僅會嚴重提高自身心臟病與中風的風險，且二手菸也會增加周遭家人、同事之心臟病與中風風險。

台灣高血壓學會秘書長、台大醫院心臟血管科主治醫師王宗道說，臨床發現，40多歲就心肌梗塞的病患的確越來越多，推估多數都跟「外食」習慣有關，且與一般人印象中只要挑開肥肉不吃就好，外食店家的烹調方式、調味過油，才是肇禍的主因。

如何判斷自己是不是心肌梗塞的高危險群？王宗道建議，只要抽血檢驗，把總膽固醇除以好的膽固醇（HDL-C），只要數值在4以下，就沒問題；他強調，50歲以上民眾最好每年抽血檢驗一次。

邱淑媞說，損害心臟健康的危險因子都能夠透過良好健康習慣加以預防，國健署提出救心7行動：「拒菸」、「挑食」、「多動」、「控三高」（高血壓、高血糖、高血脂）及「健檢」，只要做到就能擁有ㄧ顆可長長久久，活力充沛的好心臟。



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